ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΓΑΠΗΜΕΝΩΝ BLOGGERS 3rd part

7.Blueprints

ΜΑΝΤΙ

Το φαγητό που θέλει πολλά χέρια να φτιαχτεί και λίγα να φαγωθεί

Υλικά (για 2 άτομα το πολύ, αν περιμένετε παρέα βγάλτε το μετά το κυρίως πιάτο για να φτουρίσει…)

1. Για το φύλλο:

½ κιλό αλεύρι σκληρό

1 αυγό και μια κουταλιά σούπας νερό

1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλάκι ξύδι

1 κουταλάκι αλάτι

1 κούπα χλιαρό νερό (1/4 λίτρου)

2. Για τη γέμιση:

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή αρνίσιο ή κοτόπουλο - αναλόγως την προτίμηση κι αν θέλετε να φτιάξετε την θρακιώτικη ή μικρασιάτικη εκδοχή του, πατρίδα του θεωρείται πάντως η Καππαδοκία)

1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο

1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)

1 κουτάλι ελαιόλαδο

1 κουταλάκι αλάτι

Λίγο πιπέρι

3. Για το ζωμό:

3 ποτήρια (νερού) ζωμό κρέατος (κρέας βρασμένο με το κόκαλό του, αλάτι, και πιπέρι), ή για ευκολία 2 κύβους ζωμού και 2 κουταλιές σούπας φρέσκο αγελαδινό βούτυρο

4. Για τη σος γιαουρτιού

½ κιλό γιαούρτι αγελαδινό

3 σκελίδες σκόρδου πρεσαρισμένες

1 κουτάλι αλάτι

1 κουταλάκι ξύδι

1 κουταλάκι «σουμάκι» (μπαχαρικό για όσους δεν το ξέρουν)

Εκτέλεση:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκούβα. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με το νερό. Το ρίχνουμε στο κέντρο μαζί με το λάδι, το ξύδι και το αλάτι. Με τα χέρια και γρήγορα ανακατεύουμε τα υλικά με το αλεύρι, ρίχνοντας σιγά-σιγά το χλιαρό νερό. Μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω-γύρω και, όταν τελειώσει, ζυμώνουμε ώσπου η μάζα να γίνει λεία και απαλή, προσθέτοντας αν χρειασθεί ένα-δύο κουταλάκια νερό, τόσο που να μην κολλάει στα δάκτυλα. Σκεπάζουμε τη ζύμη με υγρή πετσέτα, ώσπου να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
• Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη. Το πιέζουμε ώστε να φύγει το πολύ ζουμί του. Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το λάδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο , το αλάτι και το πιπέρι.
• Σε στεγνή αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε διάμετρο 30 περίπου εκατοστών, σχετικά χοντρό, αλευρώνοντας συχνά κι από τις δύο πλευρές κ.ο.κ. (τα υλικά της ζύμης βγάζουν περίπου 6 μπάλες για ζύμωμα)
• Κόβουμε τα φύλλα σε τετράγωνα κομμάτια 5 x 5 εκ περίπου. Στο κέντρο κάθε κομματιού βάζουμε μισό κουταλάκι από το μίγμα κιμά και ενώνουμε τις τέσσερις άκρες του «ανά δύο» σχηματίζοντας «πουγκί», πιέζοντας προς τα επάνω ώστε να φαίνεται και να εξέχει ελαφρά το μίγμα του κιμά.
• Σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί πίτας τοποθετούμε τα μαντί κυκλικά το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά (περίπου 30-40 λεπτά). Αφήνουμε να κρυώσουν.
• Λίγο πριν τα βγάλουμε στο τραπέζι περιχύνουμε τα μαντί με το ζωμό, που πρέπει να είναι καυτός. Μόλις απορροφήσουν όλο το ζωμό, σε 5-10´ λεπτά, σερβίρουμε. Το μαντί συνοδεύεται με την σος του γιαουρτιού με το σκόρδο και από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο σουμάκι.

Σερβίρεται ζεστό κι όποιος προλάβει τρώει…

pavlos Εδώ δεν σχολιάζω τίποτα, μπελαλίδικο όσο δεν φαντάζεστε, ψήστε τον να σας το μαγειρέψει. Θα σας τρέχουν τα σάλια. Άσε που θα λένε πάλι κάποιοι ότι μεροληπτώ.

Υ.Γ. Η φωτό αφιερωμένη εξαιρετικά στον Sikia

Johny.MP3

Hosted by eSnips